L’art d’être Audois : rencontre avec les producteurs
Agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, apiculteurs sont les ambassadeurs de l’excellence des productions audoises.
Ils sont présents au Salon de l'Agriculture à Paris chaque année. Partons à la rencontre de ces personnes engagées, inspirées et inspirantes dans leur exploitation. Découvrez leurs savoir-faire, mais aussi les magnifiques paysages de notre belle Aude !
Elevage et agritourisme
L’Aude a présenté la race bovine « Gasconne des Pyrénées » au Salon International de l’Agriculture à Paris. L’Aude compte 98 éleveurs pour un cheptel de 2 929 mères. C’est une race rustique de massif, prisée pour la qualité de sa viande, goûteuse, tendre et persillée, et ses capacités d’adaptation. Elle est peut valoriser tout type de terrain, contribuant ainsi à l’entretien des espaces naturels.
Sa production bénéficie d’un label rouge depuis 1998. Un gage de qualité pour les consommateurs, qui garantit des animaux nourris au pis de la mère jusqu’à leurs cinq mois, élevés plus de 6 mois par an en extérieur, notamment en estives, suivant la pousse de l’herbe.
De la récolte au produit fini
Les amandes
L’amandier se plaît sous les climats chauds et ensoleillés. Il est à son aise dans l’Aude, où il est cultivé en agriculture raisonnée dans la Malepère chez Coques & Saveurs par Laurent et Bruno Gianesini. Vous découvrirez chez eux l’amande sous toutes ses formes : grillées, caramélisées…
Engagés dans une démarche agro-écologique, Marc Berthomieu et son fils Julien exploitent un verger d’amandiers de 15 hectares dans le massif des Corbières. Plantés en 2016, les 2 500 arbres de Terre d’Amandes donnent aujourd’hui une amande d’une qualité rare qui a déjà trouvé sa place à la table de nombreux restaurants étoilés.
Le miel
L’Aude bénéficie d’une grande diversité florale, que l’on retrouve dans les miels de Laurent Poloni à la Miellerie des Clauses à Montséret, au coeur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise en Méditerranée. Vous découvrirez à ses côtés le métier d’apiculteur, le monde des abeilles, mais aussi ses miels, pains d’épice et autre hydromel.
Olives et huiles d'olive
L’olive et l’huile d’olive sont aussi des produits emblématiques de l’Aude, notamment la fameuse Lucques du Languedoc (AOP). Cette année, la coopérative oléicole de Bize-Minervois, l’Oulibo, présentera le diamant vert de l’Occitanie ainsi que ses huiles déclinées en une dizaine de cuvées d’excellence.
Les spécialités culinaires
La spécialité audoise incontestable, c’est le cassoulet. Rendez-vous à la Maison Escudier, une conserverie traditionnelle où l’on fabrique artisanalement le cassoulet de Castelnaudary. La petite charcuterie fondée en 1920 s’est doublée en 2022 d’un établissement flambant neuf à l’entrée de Castelnaudary, avec boutique, espace dégustation et atelier de fabrication, où se mitonnent chaque jour jusqu’à 2 000 parts de cassoulet frais.
Vous en voulez encore ?
Alors il est temps pour vous de vous procurer les mille et une saveurs de l’Aude : Saveurs Pays Cathare réunit des producteurs et artisans marqués Pays Cathare®. L’association valorise les terroirs sous la forme de box apéros et de coffrets gourmands.
Notre terroir en bouteille
Sur les coteaux d’Aigues-Vives dans le Minervois, Bénédicte et Rodolphe Gobé forment la 7e génération de vignerons du Château l’Amiral. Visitez le domaine à l’étrange architecture en forme de fer à cheval. À ne pas manquer : le Minervois cuvée Prestige Rouge 2020, médaille d’or au Concours général agricole 2022.
Poursuivons notre route vers les Corbières et les vins d’Orfée à Ornaisons, régulièrement récompensés pour la qualité de ses AOC Corbières et AOC Corbières-Boutenac, puis la cave Terre d’Expression, ces 150 viticulteurs, hommes et femmes de caractère tout comme les différents AOP Corbières et Corbières-Boutenac qu’ils produisent autour de Fabrezan.
Pas de séjour dans l’Aude sans céder au plaisir de la Bulle ! Sieur d’Arques à Limoux produit vins tranquilles et effervescents, dont la fameuse Blanquette. Lors d’une visite à la cave, vous apprendrez tout sur la vinification des vins effervescents.
Restons dans le Limouxin où les vignerons valorisent le marc de raisin en le distillant : c’est ainsi que la filiale de la coopérative La Cavale, fondée en 1921, a créé ses crèmes religieuses, à partir d’un alcool de marc 100% limouxin. Au choix : parfum naturel de menthe, de citron ou de mandarine, disponibles à la vente sur la boutique en ligne. Depuis 2008, la coopérative fabrique également une gamme d’huiles d’olive régulièrement médaillées pour leur qualité.
Prendre soin de soi 100% audois
Inspirés de nos terroirs, les produits cosmétiques mettent à l’honneur des ingrédients cultivés localement 100% nature…
Marie-Ludovie de Marcillac, des Collines de Besplas, confectionne des huiles essentielles et produits cosmétiques à base de lavande et plantes aromatiques bio à Villasavary. Offrez-vous accessoires, produits et coffrets-cadeaux.
Le Mohair de l'Aude
Dans un cadre verdoyant, au bord du fleuve Aude, à proximité de la Cité de Carcassonne, Sandra Flores a établi son élevage de chèvres angora en 2018, la Ferme des bords de l’Aude. À partir de leurs toisons soyeuses et généreuses, elle obtient de la laine mohair, une fibre naturelle renommée pour sa légèreté, sa chaleur et sa douceur. Les chèvres sont tondues deux fois par an, et leur laine est triée en trois catégories : le mohair fin, réservé aux produits en contact direct avec la peau, le mohair fort, idéal pour les plaids et les couvertures, et le mohair jarreux, parfait pour les tapis et les chaussettes de randonnée.
Après cette étape, la laine est confiée à des artisans qualifiés pour les diverses phases de transformation, avant de revenir sous forme de pelotes et d’articles estampillés « Mohair des Fermes de France ».
Pour aller plus loin
Partez à la découverte des saveurs et des savoir-faire audois :
