Brouillade de Truffes Pays Cathare
La Truffe, c’est maintenant ! C’est en hiver que la melanosporum arrive au summum de sa maturité… elle dégage alors tous ses arômes, toutes ses saveurs ! Elena, trufficultrice et propriétaire de gîtes à Argeliers, vous propose une recette simple pour à base du fameux « diamant noir ».
Les Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 œufs,
- 20 g de truffes noires Pays Cathare,
- 1 c à soupe de crème fraîche liquide,
- Fleur de sel de Gruissan.
3,57/5
Temps de préparation
40 mn
Temps de cuisson
30 à 35 mn
Niveau de difficulté
Facile
1 sur 3
Coût des ingrédients
Moyen
4 sur 3
- 48 heures avant, placer les truffes au milieu des œufs dans un récipient hermétique.
- Le jour J, laver, brosser et râper les truffes quelques heures avant la réalisation de la brouillade.
- Faire tiédir la crème fraiche, ajouter quelques copeaux de truffes, couvrir de film alimentaire et laisser infuser.
- Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la moitié des truffes râpées, couvrir également de film alimentaire.
- Faire cuire cette préparation sur feux doux au bain-marie. Tourner régulièrement avec une spatule en bois pendant 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Quand la brouillade atteint la texture souhaitée, arrêter la cuisson. Ajouter la crème fraîche, le reste de truffes râpées, servir immédiatement.
Le Conseil d'Elena
Servir avec un vin AOP Minervois d’un caveau du Pays Cathare !!
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C’est l’amour de la nature, des arbres et des chiens qui a poussé Elena à reprendre les parcelles abandonnées de son arrière-grand-père, puis à acheter d’autres terres sur les contreforts du Pech de Bize pour y replanter les chênes mycorhizés sous lesquels nait la Tuber melanosporum, la truffe noire.
Elena, trufficultrice et oléicultrice au Mas d’Antonin sur les hauteurs du village d’Argeliers, vous propose de venir partager sa passion pour ce diamant noir lors de journées ou de week-end au domaine dans l’un de ses deux gites : elle vous emmènera hors des sentiers battus dans le monde secret de la truffe !
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