Moelleux automnal aux marrons et châtaignes
L’automne est là, c’est la saison des châtaignes. Elles se dégustent traditionnellement grillées au feu de bois mais il existe bien d'autres façons de déguster. Voici une recette originale, essentiellement à base de « Châtaigne du Pays Cathare ».
Les Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la génoise
- 8 œufs
- 175 g de sucre
- 105 g de farine
- 70 g de poudre d’amande Pays Cathare®
Pour la gélatine de marrons
- 500 g de crème de marrons Pays Cathare®
- 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes
- 6 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux marrons
- 1/2 l de crème
- 80 g de sucre
- 500 g de crème de marrons Pays Cathare®
3,8/5
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
20 min
Niveau de difficulté
3 sur 3
Coût des ingrédients
2 sur 3
La préparation
- Préparation de la génoise :
Dans un récipient, battre les œufs puis le sucre 10 mn max.
Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande.
Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de four, couler la préparation dans un cadre rectangle à génoise. Cuire 20 min à 180°. - Préparation de la gélatine aux marrons :
Dans une casserole, mélanger la crème de marrons avec 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes. Monter à ébullition.
Verser dans un plat et ajouter les feuilles de gélatine.
Mettre au réfrigérateur. - Préparation de la mousse aux marrons :
Dans un récipient, verser la crème.
Battre au maximum jusqu’à épaississement de la crème.
Ajouter le sucre et la crème de marrons.
Battre jusqu’à obtenir une chantilly. Réserver au frais.
Tailler la génoise avec un emporte-pièce rond, puis la gélatine.
Ajouter la chantilly au marron avec une poche à douille.
L’accord Mets et Vins
Nous vous suggérons d’accompagner ce dessert avec une Blanquette de Limoux.
Où trouver des châtaignes ?
En saison, vous trouverez des châtaignes sur les marchés ou dans les boutiques de producteurs. Lors de fêtes de terroir, il n’est pas rare non plus d’en voir sur les étalages. Ne manquez pas la fête de la châtaigne à Castans fin octobre !
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