Tapenade noire ou verte

Le printemps est là et l’été approche, voici une recette simple et facile pour un apéritif aux senteurs méditerranéennes.
Tous à vos pilons !!!!

Recette de tapenade©pixabay, ADT de l'AUDE

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g d’olives vertes ou noires du Pays Cathare
150 g de filets d’anchois à l’huile
150 g de câpres
1 cuillère à café de moutarde
Huile d’olive du Pays Cathare
½ citron
Thym en poudre, poivre.

4/5

Temps de préparation

30 min

Niveau de difficulté

Facile

Coût des ingrédients

Bon marché

La préparation

Le saviez-vous ?

Pour aller plus loin à la découverte du monde de l’olive, visitez l’Odysée de l’Olivier, à Bize Minervois, sur le site de production et de vente de produits oléicoles de l’Oulibo.

En savoir +

Piler au mortier les olives auparavant dénoyautées, les filets d’anchois et les câpres.
Ajouter un peu de moutarde.
Bien mélanger le tout.
Joindre 4 à 5 pincées de thym en poudre, pour donner cette teinte bien méditerranéenne.
Bien mélanger et écraser de façon à obtenir une sorte de pâte homogène.
Monter cette pâte au fouet ou à la cuillère, avec de l’huile d’olive, comme pour une mayonnaise.
Poivrer et arroser de citron.
Il ne vous reste plus qu’à tartiner cette belle préparation sur des toasts de pain grillé, pour savourer votre apéro.

L'astuce du chef

Pas envie de tester la recette … vous pouvez toujours acheter les tapenades traditionnelles élaborées dans le département de l’Aude, et commercialisées dans les boutiques de Producteurs du Pays Cathare.

L'accord Mets et Vins

Pour cet apéritif du sud, nous vous suggérons un chardonnay, vin blanc sec et fruité qui se mariera parfaitement avec l’olive.
Les amateurs de note sucrée, choisirons une Crème de citron élaborée à Carcassonne, par la Maison Cabanel, liquoriste de tradition.