Tatin de foie gras

La fin de l’année approche, surprenez vos invités.
Ce délice croustillant sucré/salé, titillera vos papilles et enchantera vos tables de fêtes !!

Les Ingrédients

Pour 2 personnes

2 escalopes de foie gras frais
2 cercles de pâte feuilletée de 12cm
1 pomme de l’étang de Marseillette, labélisée Pays Cathare
10 g de beurre
2 c à s de fine du Languedoc, vendange tardive, ou un vin blanc moelleux ou encore un vin doux naturel des Hautes-Corbières
Sel, poivre

4,33/5

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

10 min

Niveau de difficulté

Facile

Coût des ingrédients

Cher

La préparation

En pratique

Consulter le calendrier des Foires au gras dans l’Aude, pour acheter des ingrédients de qualité.

En savoir +

Découper à l’emporte-pièce deux ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre. Les cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 minutes.
Éplucher la pomme puis trancher très finement. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les pommes tranchées, puis laisser caraméliser sur un feu moyen. Déglacer avec la réduction de fine ou du vin choisi.
Égoutter la préparation, puis la disposer au fond d’un moule à tarte.
Répartir les escalopes dans les moules, sur les pommes. Déposer les ronds de pâte feuilletée cuits sur le dessus de la préparation dans chaque moule. Tasser légèrement, puis réchauffer 3 minutes au four 200°c (thermostat 6-7).
Démouler avant de servir et dresser sur une assiette avec un lit de roquette.

L'accord Mets et Vins

Nous vous suggérons de choisir un vin doux naturel des Hautes-Corbières pour la préparation de ce plat, ainsi que sa dégustation. La Cave des producteurs du Mont Tauch à Tuchan propose plusieurs références.