Processus de fabrication
La Blanquette de Limoux est vinifiée selon la méthode traditionnelle. Après une première fermentation dite alcoolique, on procède à l’assemblage puis on provoque une seconde fermentation en bouteille en ajoutant une «liqueur de tirage». Le vin peut ainsi prendre mousse pendant que les bouteilles reposent pendant neuf mois. Pendant cette longue période, le dépôt qui subsiste dans le vin est ramené chaque jour vers le goulot par remuage. On procède ensuite au dégagement pour expulser ce dépôt. Enfin, avant de boucher les bouteilles d’un liège définitif, il est possible d’ajouter une liqueur d’expédition qui donnera le caractère brut, sec ou demi-sec.
La Blanquette de Limoux se boit de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition.
